Egy nagy lábasban forraljuk fel a vizet. Pucoljuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony karikákra. Egy nagy serpenyőben az olaj felében, pirítsuk meg a fokhagymát, vigyázva hogy csak megpiruljon és ne égjen meg. Tegyük hozzá a peperoncino paprikát is és lassú tűzön melegítsük. (elég, ha csak az ízét és illatát engedi ki.) Zárjuk el a serpenyő alatt és vegyük ki a peperoncino paprikát. Amikor a víz forr, tegyük bele a sót és rakjuk bele a tésztát. Mielőtt “fog keményre” főne a tészta, szűrjük le és a tésztát tegyük bele a serpenyőbe. Vigyázat! Ha a vizes tésztát a serpenyőbe tesszük, lehetséges, hogy az olaj kicsap, ezért óvatosan végezzük ezt a műveletet.
Ezután indítsuk újra a tüzet a serpenyő alatt, öntsük hozzá a maradék olajat és kb. 30 mp-ig kevergessük a tésztát. Azonnal tálaljuk. Megszórhatjuk egy kis petrezselyemzölddel. NE tegyünk rá parmezánt vagy más típusú sajtot.